元・近藤洋菓子店 店主のその後。

スコーンのこつ

時々お客様から、スコーンを上手く焼くコツを聞かれます。

そもそもスコーンはごく家庭的なお菓子で
きっちりした決まりもなく、味も形も様々。

うちのスコーンはシンプルそのもの。
ジャムやクリームなどを添えて頂くことを前提に作ってます。
側面がぱっくりと割れ、外はさっくり、中はふわっとやや弾力があります。

おいしく作るコツは、まず温度。
涼しい部屋で作る、バターが溶けないうちに素早く混ぜ込む、
牛乳などの液体は入れる直前まで冷やしておく。

次に、生地が一まとめになった時、表面がなめらかなこと。
生地をこねるてまとめる時、中に中に折り込むようにすると
大きなおまんじゅうのようになめらかにまとまります。
それを延ばして抜き型で抜くと、焼いた時きれいに側面だけが割れます。

何度か作って、納得いかなかった方、一度お試しください。

Eｖｅ

秋のプチ・ガトー、イヴです。

果肉の歯応えを感じるりんごのムースと、シナモンムース、
底はシナモンサブレ。
昔食べて感激した味を自己流に再現したケーキです。

スパイシー、異なる食感の組合せ。この２つはまさに私好み！
私が接客すると、ついついおすすめしてしまうケーキです。

Hanako

先日掲載して頂いたHanakoです！！

栗山

お待たせしました～！
本日より栗山開始です。

栗ペースト・渋皮煮、共に生栗から当店で仕込んでいる為
季節、数量限定となっております。
ぜひ一度お試しください！

このケーキの名は?-

このケーキにはわが娘の名前がついています。
「○○○○・ドゥ」といいます。
ドゥ　は、フランス語の　２　の意味です。
カシスのムースの中に、
カシスと赤スグリのソースと、バニラ・ババロアが入っています。

春夏には、見た目の良く似たもので
「○○○○」というケーキもあり、
そちらは木イチゴのムースの中に、ピスターシュのクレム・ブリュレが入ったものです。
　
娘がまだ赤ちゃんだったころ、
思わず笑ってしまうほど、真っ赤っか、ぷくぷくのりんごほっぺでした。
このピンクの丸いケーキがそれを連想させたことが、
名づけの理由です。
偶然にも、娘の一番のお気に入りケーキです。

ああ、でも、お客様、
どうかこのケーキを「エイリアン・ドゥ」と呼び間違うのはやめてください・・・
スタッフ一同、笑いをこらえるのに必死なんです！

「エイリアン」と「エイリアン　２」になってしまうんです。

このケーキの本当の名は、当店にてお確かめください。