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-キャラメル・ムウ

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今年もwhite dayに向けて、キャラメル・ムウのプチギフトを作りました。

定番のヴァニラにはゲランドの粗塩を入れて旨味をプラス。
香ばしいアーモンドぎっしりのキャラメルには相性の良いオレンジ風味をほんのりと。

数量限定なのでお早めに!

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by kondouyoogashi | 2014-02-28 12:15 | ケーキ | Comments(0)

おひな様-

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冬季オリンピックに毎日泣かされる今日この頃。
先日スタッフに、泣ける映画って何ですかと聞かれ、
んー、『Life is beautiful』とか…。
私にとってあの映画の泣きポイントは、主人公が死んでしまう所ではなく、
全体を通して終始主人公が溢れんばかりの愛情と笑顔を家族に与える所にあり、
その他好きな映画でも、私がウルっとくるのはプラスの感情の場面ばかり。
それを言うとスタッフは、プラスの場面で泣くことはまず無いとのこと。
歳に関係するんですかね。

さてさて、写真は先日届いたひな祭りケーキの飾り。
あまり既製品買わない派ですが、なんかこれは可愛かったので。
花びらのお船に乗ったお二方。
ブナコ風のお皿に乗せたら、
渦潮に巻き込まれてるみたいになってしまいましたが。

お好みのケーキにお乗せして、ひな祭りのお祝いにどうぞ。

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by kondouyoogashi | 2014-02-18 18:44 | お知らせ | Comments(0)

2/13(木)は営業致します!

明日13(木)は、バレンタインデー前日のため、営業致します。
生菓子の販売は、五種類程度のみとさせて頂きます。
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by kondouyoogashi | 2014-02-12 08:30 | お知らせ | Comments(0)

-spiceとショコラ

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仕上がりがいまいちで販売出来ないショコラ達を、
我が娘は学校から帰って来るとすぐにおねだり。
「これ何味?おいしい!」
「八角だよ、スターアニスのことだよ」
「スターアニス?!どんなの、見せて見せて!」
娘が食らいついた理由は、大好きなアニメでスターアニスと言う八人組のアイドルグループが結成される、という話があったから(笑)。
実物を見せると想像以上に地味な物体だったのか、眉間にシワ。匂いを嗅ぐと「うわっ、きつっ!」
「でも、チョコにすると美味しいでしょ」
「うん、不思議~。」

八角とミルクチョコレートの組み合わせは、ヴァローナの監修も務める世界的ショコラティエ、
フレデリック・ボウ氏のレシピで知り、感動した味です。
アニス系の香りはフランス人好みなのでしょう、リカールやペルノーなどのリキュールのソーダ割りなんかはあちらではポピュラーみたいですが、日本人には苦手な人が多いよう。私もリキュールは苦手でした。
でも、私の最も尊敬するシェフが、フルーツケーキにアニスシードを入れていて、それが他の沢山の材料と合わさったなかでも絶妙な役割を果たしていることを知り、苦手意識は払拭されました。

ジャン・ポール・エヴァンでは、マンディヤン(溶かしたチョコレートにドライフルーツやナッツを乗せて固めたもの)に、生姜の砂糖漬けとグレープフルーツの砂糖漬けとヘーゼルナッツが乗っていて、
その個性的な素材同士の素晴らしいハーモニーがとても印象的でした。

ジョエル・ロブション氏のデザートの著書では、洋梨とバニラと八角の組み合わせを教わりました。

フランス人の香りのセンスって凄いな~と思います。
(日本料理が香りが乏しいと言われることは納得行きませんが)

ちゃんと調和していれば、意外に思えたり個性が強そうだったりしても、子供だろうと大人だろうと、美味しものは美味しいと、単純に感じるものだと思っています。
娘はどうやらそれを分かってくれているようで、嬉しいです。


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by kondouyoogashi | 2014-02-09 18:49 | ケーキ

valentine 2014-

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外は降りしきる横殴りの雪。
でもこんな中、思った以上に朝からお客様がご来店されていて感謝(泣)!
電車も車も危ういこんな 土曜日は、近所でケーキ買っておうちでお茶会ってことでしょうか。

さてさて、今週の定休日でこそこそ仕込んだショコラ達。
(寒い日に大量のトランペ作業は中年の腰にきますね)
ボンボン・ショコラは、生姜、木苺、八角、パッション、ジャンデュジャ、レモン。
二種のブラウニーは、ベーシックと苺ホワイトチョコ入り。

お手頃なお値段なので、ご自身用にもぜひぜひ。





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by kondouyoogashi | 2014-02-08 12:59 | ケーキ | Comments(0)
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この店は、閉店致しました。が、blogは続く…


by kondouyoogashi
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